Es grato para nosotros que usted cuente con nosotros para este tipo de consultas, pero lamentablemente nosotros no desarrollamos cursos sobre preparación de carnes, a la fecha las capacitaciones que hemos desarrollado son para el faenado y desposte de bovino, estos cursos le hemos desarrollando con el personal de nuestras plantas y algunos fameros de la zonas donde esta ubicadas estas plantas, estos cursos los desarrollamos con personal del ICTA - Universidad Nacional, muy posiblemente ellos le pueden asesorar. Adicionalmente puede investigar en el SENA, pues ellos realizan cursos y talleres sobre el manejo de  carnes.